Por Maite Rojo
-Puedes hacer de igual forma otras partes del pollo o pavo, pártelos en trocitos y macera. Si vas a utilizar pavo, como es mas duro y seco, déjalo un mínimo de 12 horas en maceración.
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-Cuando cueles la salsa aplasta sobre el colador la cebolla, el ajo y las hierbas para que suelten todo el jugo.
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Ingredientes para cuatro personas
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16 alitas de pollo enteras, sin partir por la mitad y con las punta o alon.
1 cebolla roja.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de miel.
1 pastilla de caldo de carne.
Unas ramas de cilantro.
½ cucharada de tomillo picado.
½ cucharada de hierbabuena picada.
8 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de maicena.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca molida.
Modo de cocinar
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Lava las alitas y quita las plumas si las tuviera. Dóblalas con las puntas hacia dentro.
Lava las alitas y quita las plumas si las tuviera. Dóblalas con las puntas hacia dentro.
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Pela la cebolla y los dientes de ajo y parte en rodajas finas.
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Disuelve la pastilla de caldo de carne y la miel en un vaso de agua muy caliente.
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Pon en un bol grande las hierbas, la cebolla roja y los ajos laminados, las hierbas, la pimienta negra, el vino y el caldo, remueve e introduce las alitas, colócalas de forma que queden todas perfectamente cubiertas. Mete el bol en la parte menos fría de la nevera un mínimo de 6 horas.
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Saca las alitas del liquido de maceración y ponlas extendidas en una fuente sobre papel de cocina y cubre con mas papel de cocina. Déjalas unos minutos.
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Cuela el líquido de maceración. Sofríe en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente la cebolla con los ajos y las hierbas, deja hasta que comiencen a dorarse y agrega el líquido con la maicena disuelta y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Cuélala y déjala en un cazo para calentarla antes de servir. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Te tiene que quedar una salsa espesa y cremosa.
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Calienta abundante aceite en una sartén.
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Retira el papel de cocina de las alitas y espolvoréalas con sal y pimienta. Fríelas en el aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. Sácalas con una espumadera o con las pinzas y escurre el exceso de aceite.
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Colócalas en una fuente de servicio o en platos individuales y adorna con unos tomatitos. Sirve la salsa caliente en cuencos pequeños individuales o en una salsera.
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