PASTELITOS RELLENOS DE BECHAMEL Y POLLO

-Esta receta es perfecta para aprovechar los restos de pollo asado, o de carne asada, pero si no tienes, cuece, asa o haz a la plancha 300 gr. de pechuga o muslo.

-La bechamel con pollo tiene que estar bien fría y “asentada” cuando la pongas sobre el hojaldre. Si esta caliente, además de manejarse mal, calentaría la masa y al freírla no quedaría crujiente. Puedes prepararla el día anterior y dejarla en el frigorífico.

-No los frías mucho para que el hojaldre quede crujiente pero jugoso. Si están mucho tiempo en el aceite caliente se evapora el líquido de la masa de hojaldre y se reseca demasiado.

-Puedes añadir a la bechamel 100 gr. de queso rallado, o trocitos de jamón serrano picado…

Ingredientes para cuatro personas

250 gr. de pollo deshuesado asado, cocido o a la plancha.

500 gr. de pasta de hojaldre congelada.

40 gr. de harina.

40 gr. de mantequilla.

½ litro de leche.

Una pizca de pimienta blanca molida.

Una pizca de nuez moscada molida.

Perejil.

Aceite para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Pica el pollo muy finamente.

 

Calienta la leche en un cazo.

Pon al fuego una cacerola con la mantequilla, cuando este derretida añade la harina y remueve hasta que este ligeramente tostada. Agrega la leche caliente poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera o con varillas metálicas para que no se formen grumos. Cuando este toda la leche incorporada espolvorea la pimienta, la nuez moscada y un poco de sal y cuece la bechamel 5 minutos mas sin dejar de remover. Te tiene que quedar bastante espesa, como si fuera para croquetas.

Retira del fuego, echa el pollo picado y mezcla bien. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Deja que se enfríe y mete en la nevera un mínimo de 6 horas.

 

Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del envase y divídela en dos. Ponlas por separado sobre una superficie enharinada y extiéndelas con un rodillo espolvoreado de harina hasta que te queden finas.

Pon porciones de bechamel sobre una de las láminas distanciándolas unas de otras.

Cubre con la otra lámina y presiona ligeramente el hojaldre entorno al relleno. Corta los pastelitos con un cortapastas terminado en una rueda dentada. Pasa la rueda con firmeza para que queden bien sellados.

Calienta abundante aceite en una sarten y echa unos cuantos pastelitos, fríelos por los dos lados hasta que estén un poco dorados pero no demasiado para que queden crujientes y el hojaldre no se endurezca. Según los vas sacando ponlos sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Colócalos en una fuente de servicio y espolvoréalos con un poco de sal y perejil picado. Sirve calientes.

POLLO CON GAMBAS AL ESTILO CHINO-ESPAÑOL

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-Este plato esta basado en la cocina china que conocemos en España, y excepto la salsa de soja, esta elaborado con productos que usamos habitualmente, si lo sirves acompañado de tallarines o arroz, cocidos y salteados en aceite o mantequilla o con un arroz tres delicias, “casi” te parecerá que estás en un restaurante chino.

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-Además de calabacín y champiñón puedes poner, pimiento verde y rojo, brotes de soja, berenjena, puerro, tallos de acelga, pepino, guisantes cocidos…

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-Para hacer esta receta lo ideal seria utilizar un wok, pues el calor se distribuye de manera uniforme, y la intensa temperatura que alcanza permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo. También requiere menos cantidad de aceite. Pero si no tienes hazlo en una sartén, mejor de fondo grueso y a fuego muy fuerte, cocina poco tiempo los ingredientes y removiéndolos continuamente, te tienen que quedar hechos pero no blandos.

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-La salsa hazla un poco a tu gusto, si alguno de los ingredientes no te agrada no lo añadas, pero a este plato le va muy bien una salsa fuerte, dulce y un poco picante para realzar el sabor. 

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de filetes de pechuga de pollo.

200 gr. de gambas peladas, congeladas.

1 calabacín pequeño.

100 gr. de champiñones, pequeños.

2 cebolletas.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

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Para la salsa

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2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de salsa de soja.

2 cucharadas de Ketchup.

1 cucharada de miel.

3 cucharadas de vino de jerez seco.

2 cucharadas de vinagre.

Unas gotas de tabasco o una pizca de cayena molida.

1 diente de ajo machacado o ½ cucharadita de ajo en polvo.

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Modo de cocinar

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Corta la pechuga de pollo en tiras y después en trozos no muy grandes, que te queden del tamaño aproximado de las gambas.

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Limpia los champiñones, si son pequeñitos déjalos enteros, si son grandes pártelos en cuartos.

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Pela las cebolletas y córtalas en trozos de 1cm.

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Lava el calabacín y retira un trozo para la decoración del plato, mejor de la parte central, córtalo en rodajas muy finas y hazles unos pequeños cortes en la piel, no muy profundos y bastante juntos, cada medio cm., después sumérgelas en agua fría hasta el momento de utilizarlas, así te quedaran mas decorativas. Parte el resto del calabacín, con piel, en dados de 1cm.

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Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte, añade los champiñones y rehógalos 2 minutos, agrega el pollo y las gambas, dales unas vueltas y echa la cebolleta y el calabacín, sofríe 2 minutos sin parar de remover. Retira del fuego y pasa todo a una fuente.

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Para hacer la salsa pon la misma sartén al fuego y echa 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla, cuando este derretida incorpora todos los ingredientes de la salsa y remuévelos unos minutos a fuego vivo, cuando tomen consistencia de salsa y este hirviendo agrega el rehogado de pollo y mezcla, deja que se hagan 1 minuto, siempre con el fuego muy fuerte. Retira y coloca en una fuente de servicio.

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Decora con las rodajas de calabacín y sirve bien caliente.

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POLLO EN SALSA DE AGUACATE

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-Como el caldo de cocer las pechugas tiene sal, no eches mucha en la salsa, es preferible que rectifiques al final.

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-La nata da a la salsa suavidad y sabor, pero puedes suprimirla si quieres que tenga menos calorías.

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-Para que las pechugas no queden resecas al cocerlas, ponlas la noche anterior a macerar en el vino que vas a usar en la receta y con la hoja de laurel, o en leche, y déjalas en el frigorífico.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 pechugas enteras de pollo.

3 aguacates.

2 cucharadas de maicena.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de nata para cocinar.

1 cucharada de cilantro picado.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de aceite.

2 cebolletas.

8 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel.

½ limón.

Sal.

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Modo cocinar

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Quita la piel, la grasa y el hueso central de las pechugas y pártelas por la mitad. Ponlas en una cacerola y cúbrelas con agua, añade un poco de sal, el laurel y los granos de pimienta y cuécelas 20 minutos. Escúrrelas y reserva el caldo.

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Parte los aguacates por la mitad, elimina el hueso y saca la pulpa, corta la de dos en gajos no muy grandes y el tercero aplástalo con un tenedor. Echa unas gotas de limón sobre la pulpa para que no se oscurezca.

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Pela las cebolletas y córtalas en trocitos muy pequeños.

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Calienta el aceite en una cacerola y echa la cebolleta, sofríe a fuego muy suave unos minutos, hasta que este trasparente, incorpora el cilantro, el perejil y una pizca de sal, mueve con una cuchara de madera y riega con el vino, cuece a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

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Incorpora el caldo de cocer las pechugas y la pulpa machacada del aguacate, remueve y cuando vuelva a hervir agrega la maicena disuelta en medio vaso de agua fría, deja espesar la salsa durante unos minutos. Tiene que quedarte espesita, añade más maicena si fuera necesario. Prueba la sal.

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Introduce los gajos de aguacate y las pechugas cocidas en la salsa y cuece suavemente 2 minutos.

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Retira del fuego y añade la nata, mueve la cacerola para que mezcle o, con una cuchara, pero con cuidado para que no se rompan los gajos de aguacate y sirve en una fuente.  

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PECHUGAS AL LIMON CON ALMENDRAS

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-Si quieres que la salsa sea mas liquida y abundante, añade un vaso de caldo de carne o ave junto con la nata.

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-Con naranja en lugar de limón también queda muy bien.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de filetes de pechuga gruesos.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ vaso de brandy.

24 almendras peladas.

El zumo de ½ limón, mas 8 rodajas finas.

1 vaso de nata para cocinar.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Corta los filetes de pechuga en tiras de unos 6 cm., sazona con sal y pimienta.

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Pela las cebolletas y los dientes de ajo y pártelos en tiritas finas.

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Calienta en una sartén la mitad del la mantequilla y del aceite y sofríe a fuego suave las almendras, cuando estén doradas retíralas a un platito, parte unas pocas en trocitos para la salsa y el resto déjalas enteras, o en mitades a lo largo, para decorar.

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Echa en el mismo aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal y rehógalos hasta que estén tiernos, retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade a la sartén el resto de la mantequilla y del aceite y el pollo, saltea sin dejar de remover y a fuego fuerte hasta que este dorado.

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Vuelve a poner la cebolla, el ajo y las almendras picadas, dale unas vueltas, riega con el brandy y cuécelo a fuego suave hasta que el alcohol se haya reducido a la mitad.

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Agrega el zumo de limón, remueve e incorpora la nata, cuécelo unos minutos a fuego muy suave. Te tiene que quedar con poca salsa y espesa. Pruébala y rectifica la sal.

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Sírvelo en una fuente decorada con las rodajas de limón y las almendras tostadas. Como acompañamiento puedes poner unos tallarines cocidos, escurridos, mezclados con mantequilla y fiambre de pollo y espolvoreados con hierbas.

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POLLO CRUJIENTE AL HORNO

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-Para que quede muy crujiente el pollo hay que regar con aceite la superficie, si lo echas con una cuchara no se cubre en su totalidad y el aceite tiende a escurrir, y si lo pones con una brocha se levantan los cereales, lo mejor es pulverizarlo, en las grandes superficies tienen aerosoles de aceite de oliva, pero puedes preparar uno casero rellenando un spray no muy grande, de pistola o de los de pulsador. Compra uno y déjalo solo para aceite, te servirá para muchos platos, puedes usarlo para echar el aceite en las ensaladas, en los asados, untar moldes y bandejas de horno y en todas las recetas que lleven aceite por encima, así no gastaras más aceite del necesario y los alimentos tendrán menos calorías. Incluso podrás preparar aceites de sabores poniendo en su interior ajo, laurel, romero, tomillo…

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-Para acompañar el plato puedes hacer un puré de patata y leche aliñado con mantequilla o unas patatas fritas o asadas.

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-Puedes poner en la miel otras especias, cayena molida si lo quieres picante, o curry, o hierbas secas en polvo o en hojas secas desmenuzadas, o ajo machacado…

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Ingredientes para cuatro personas

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1 pollo grande cortado en 12 trozos.

6 cucharadas de miel.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Una pizca de canela molida.

Una pizca de cominos en polvo.

100 gr. de cereales (cornflakes).

Aceite de oliva para pulverizar, unas 2-3 cucharadas.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Salpimienta los trozos de pollo.

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Pon en un cazo la miel, el jengibre, la canela y los cominos y caliéntalo hasta que comience a estar liquida.

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Unta con la mezcla los trozos de pollo y recúbrelos con los cereales, como si los estuvieras empanando, procura que queden bien cubiertos por todos los lados.

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Coloca el pollo en una fuente resistente al calor y pulverízalo con el  aceite de oliva, introduce la fuente en la parte media del horno durante unos 20-25 minutos. El pollo tiene que hacerse por dentro, si ves que se tuesta demasiado baja la temperatura del horno y coloca la bandeja un poco más abajo. No los cubras para que los cereales no se humedezcan con el vapor y queden bien crujientes.

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Sírvelo en la misma fuente decorado con unas ramas de perejil rizado.

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PIMIENTOS RELLENOS DE PAVO CON SALSA DE YOGURT - PLATO LIGHT

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-El relleno tiene que quedarte jugoso pues luego se cuaja en el horno, pero si te quedara con mucho liquido cuando lo saques del frigorífico, retira un poco o añade una cucharada de pan rallado y mezcla.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 pimientos rojos grandes.

300 gr. de pechuga o carne de pavo picada.

2 yogures desnatados.

6 cucharadas de leche.

½ limón.

½ diente de ajo.

1 huevo.

1 cebolla pequeña.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1 tomate mediano.

2 cucharadas de queso rallado.

½ cucharada de orégano seco.

1 cucharada de cilantro picado.

¼ cucharadita de cominos molidos.

¼ cucharadita de cúrcuma molida.

Una pizca de canela molida.

Un poco de aceite para engrasar.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

Lava el tomate y pela la cebolla, rállalos y ponlos en un bol. Añade el ajo molido, el orégano, el cilantro, los cominos, la cúrcuma, la canela y un poco de sal y pimienta, remueve e incorpora medio yogur, el huevo batido, el queso rallado y la carne de pavo picado, mezcla bien e introduce en la nevera 30 minutos.

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Precalienta el horno a 170º.

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Unta una fuente con un poco de aceite.

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Lava los pimientos y sécalos. Corta por la mitad a lo largo y rellena con la mezcla del pavo.

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Coloca los pimientos en la fuente e introduce en la parte media del horno. Deja que se hagan de 35 a 40 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.

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Para hacer la salsa bate con la minipimer el diente de ajo, el zumo de limón, la leche, el yogurt y medio, un poco de sal y pimienta hasta que este suave y cremosa.

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Sácalos y apaga el horno.

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Colócalos sobre unos triángulos de papel de aluminio y rocíalos con un poco de salsa y mete en el horno apagado 5 minutos. Sirve con el resto de la salsa en una salsera.

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PAVO EN ROLLO RELLENO

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-También lo puedes hacer con pechuga de pavo abierta, pero el muslo es más jugoso y no tiene tampoco grasa. Si no encuentras un muslo grande, utiliza dos, pones uno a continuación del otro y un poco montados para que no se salga el relleno. Los huesos te sirven para hacer el caldo, junto a un esqueleto de pollo y el caldo de cocción de los guisantes y los champiñones.

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-Si quieres que el plato resulte menos calórico sustituye las salchichas frescas de cerdo por salchichas de pollo, no queda tan jugoso pero el resultado es muy bueno también.

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-En lugar de maicena para espesar la salsa puedes añadir medio vaso de nata para cocinar. Incorpórala al final, cuando la salsa ya este hecha y colada y cuécela unos minutos a fuego suave, hasta que espese.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de muslo de pavo deshuesado y abierto, con la piel.

200 gr. de salchichas cerdo frescas.

200 gr. de champiñones o setas variadas.

100 gr. de guisantes congelados.

1 pimiento morrón de lata.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 esqueleto de pollo.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Unas ramas de perejil.

Unos hojas de canónigos.

8 Ciruelas pasas deshuesadas.

Unas ramitas de romero.

Sal, pimienta molida.

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Modo de cocinar

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Limpia los champiñones y córtalos en trocitos.

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Pon 2 vasos de agua a hervir y cuece los guisantes congelados con un poco de sal 10 minutos, añade los champiñones troceados y deja que cuezan 10 minutos más. Retira del fuego y escúrrelos reservando el agua de cocción.

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Haz un caldo con los huesos del pavo, el esqueleto de pollo, el caldo de cocción de los guisantes y los champiñones. Necesitaras algo más de un litro.

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Parte el pimiento morrón en trocitos.

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Quita la piel de las salchichas y desmenúzalas.

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Pon en un bol los guisantes, los champiñones, el pimiento morrón y la carne de las salchichas, mezcla todo bien.

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Salpimienta el pavo y extiéndelo con la piel hacia abajo. Extiende el relleno por encima y enróllalo, átalo con un cordel para que no se deforme al cocer ni se salga el relleno.

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Calienta el aceite en una cacerola grande y dora el rollo de pavo hasta que la piel quede bastante dorada. Incorpora el caldo, el vino, el perejil y una ramita de romero y espera que empiece a hervir. Tapa la cacerola, baja el fuego y cuécelo durante 1 hora, dale la vuelta de vez en cuando y añade mas agua si fuera necesario.

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Precalienta el gratinador del horno a temperatura máxima.

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Saca el rollo de la cazuela, reserva la salsa, y ponlo en una fuente para horno.

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Introdúcelo en el horno, en la parte alta, y gratínalo hasta que la piel este crujiente, no lo dejes mucho tiempo para que no reseque.

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Corta las ciruelas por la mitad.

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Cuela la salsa y ponla al fuego, cuando comience a hervir echa los trozos de ciruela y cuécelos 2 minutos, retíralos con la espumadera y resérvalos. Incorpora a la salsa la maicena disuelta en un poco de agua fría, remuévela y cuando este espesa ponla en una salsera.

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Sirve el pavo cortado en lonchas gruesas con un poco de salsa en el fondo y decorado con las ciruelas, las hojas de canónigos y unas ramitas de romero.

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