CODORNICES CON PERAS Y SALSA DE VINO TINTO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Es una receta que sale muy bien, es económica y fácil de hacer. Además la puedes tener preparada y calentar todo junto en el momento de servir.

-La misma receta te sirve para perdices, picantotes, pechuga de pavo…Pero ten en cuenta los tiempos de cocción de las aves, para las perdices unos 40 minutos y algo más para los picantotes.

Ingredientes para cuatro personas

8 codornices enteras.

4 peras grandes.

1l. de vino tinto.

½ vaso de brandy.

8 clavos de especia.

Unas ramas de tomillo y de perejil.

150 gr. de chalotas, o 2 cebolletas y 2 dientes de ajo.

1 pastilla de caldo de carne.

3 cucharadas de aceite.

3 cucharadas de mantequilla.

1 naranja.

Una rama de canela.

2 cucharadas de azúcar moreno.

Sal.

Modo de cocinar

Lava muy bien las peras, pélalas y reserva las pieles. Pincha 2 clavos de especia en cada una.

Lava la naranja, corta unos trozos de cáscara, es mejor que lo hagas con un pelador para que no cortes la parte blanca que es amarga y estropearía el sabor de la salsa, y exprime el zumo.

Pon en una cacerola el vino, la canela, la cáscara y el zumo de naranja, el azúcar moreno, las peras y sus pieles y cuece todo a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y el vino se halla reducido a menos de la mitad. Saca las peras y cuela el líquido de cocción.

Lava las codornices por dentro y por fuera y sécalas con papel de cocina.

Pela las chalotas y córtalas en trocitos.

Calienta en una sartén grande el aceite y la mantequilla y echa las chalotas, sofríe y pon fuego muy bajo  hasta que estén trasparentes. Incorpora las codornices, sube el fuego y dora por todos los lados, incorpora el brandy, el vino de las peras, el tomillo y el caldito de carne desmenuzado, cuando comience a hervir reduce el fuego al mínimo y cuece hasta que las codornices estén tiernas, unos 25 minutos.

Saca las codornices, cuela la salsa y ponla en una cacerola.

Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Te tiene que quedar una salsa consistente y ligeramente espesa.

Antes de servir calienta la salsa y cuando comience a hervir apágala e introduce las peras y las codornices.

Sirve en una fuente o en platos individuales decoradas con una ramitas de tomillo o perejil.

ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA CON PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar las albóndigas como aperitivo, pincha en un palillo primero un trozo de pimiento, después una albóndiga y por ultimo una rebanadita de pan.

-Puedes servirlas con una salsa de tomate o de vino, para hacer la de vino: sofríe unos minutos, en dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y los pimientos, un diente de ajo picado y media cebolla rallada, añade un poco de harina y cuando tome color agrega algo mas de medio vaso de vino blanco, reduce 5 minutos e incorpora un vaso de agua, un poco de cilantro picado y una pastilla de caldo de carne desmenuzada, deja hervir 5 minutos y sirve en una salsera.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de carne picada de pollo.

200 gr. de filetes de pechuga de pollo.

2 manzanas grandes.

2 pimientos rojos.

50 gr. de queso rallado.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de tomillo picado.

2 huevos más otros 2 para rebozar.

Harina.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Corta los filetes de pollo primero en tiras finas y después en trocitos pequeños.

Lava y pela las manzanas, quítales las semillas y rállalas.

Pon en un bol la carne de pollo picada, los trocitos de pechuga, la manzana y el queso rallados, el tomillo, 2 huevos y sal, mezcla todo bien hasta que te quede una pasta homogénea. Si te queda muy blanda la masa añade algo más de pan rallado. Deja reposar la mezcla 15 minutos.

Lava y corta los pimientos en tiras, sálalas.

Forma las albóndigas y enharínalas.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén.

Bate los huevos y reboza las albóndigas, echa en el aceite caliente y fríelas, que se doren bien por todos los lados. Es mejor que el aceite no este demasiado caliente para que se hagan por dentro. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Colócalas en una fuente.

En el mismo aceite fríe las tiras de pimientos sácalos con una espumadera para que escurra el aceite y ponlos encima de las albóndigas.

CUSCUS DE POLLO CON GARBANZOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Puedes usar los garbanzos ya cocidos, de los envasados, lávalos e incorpóralos con las hortalizas. Reduce el tiempo de cocción hasta que el pollo este bien tierno, con 1 hora a fuego lento es suficiente. Aunque se ahorra algo de tiempo con los secos el sabor es mucho mejor.

-Con la mantequilla el cuscús se suelta y adquiere mas volumen, pero también puedes aderezarlo con aceite de oliva virgen.

-El cuscús es mejor prepararlo en un colador sobre la cazuela, con el vapor que suelta el guiso para que absorba los aromas, pero con agua o caldo de cocción también queda muy bien.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo cortado en 8 trozos.

200 gr. de garbanzos, puestos en remojo 12 horas.

500 gr. de cuscús.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 zanahorias.

2 tomates.

1 calabacín.

1 berenjena.

100 gr., de pasas sin semillas.

100 gr. de calabaza.

Unas ramas de cilantro.

Unas ramas de perejil.

1 rama o palito de canela.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

½ cucharadita de cominos en polvo.

½ cucharadita de pimienta blanca molida.

Unas hebras de azafrán.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil y el cilantro.

Calienta en una cazuela de barro grande tres cucharadas de aceite, añade la cebolla y el ajo, sofríe cinco minutos.

Incorpora el pollo y  dora a fuego medio por todos los lados, espolvorea con el perejil, el cilantro, los cominos, el jengibre, la pimienta, el azafrán y un poco de sal. Remueve para que se mezclen todos los sabores y echa bastante agua, que el nivel sobrepase el pollo un par de dedos, calienta a fuego fuerte y cuando comience a hervir añade los garbanzos, escurridos y lavados y la rama de canela, cuando vuelva a cocer baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer lento 1 ½ hora. Cuando lleve 15 minutos retira la espuma que se forma en la superficie.

Mientras lava y pela la berenjena, parte en trozos medianos y échale sal, deja que repose 30 minutos para que suelte el líquido amargo.

Lava y pela las zanahorias, corta en bastones gruesos.

Lava el calabacín y trocea en medias rodajas de algo más de un centímetro.

Lava y pela los tomates y la calabaza y corta en trozos medianos.

Cuando haya pasado la hora y media, aproximadamente, retira nuevamente la espuma del guiso, comprueba que los garbanzos estén blandos y el punto de sal, añade todas las hortalizas y las pasas, remueve y cuece 20 minutos mas a fuego lento, o hasta que este todo tierno.

Prepara el cuscús según indica el envase, cuando este preparado  adereza con dos cucharadas de mantequilla y remueve con un tenedor para que se suelten los granos.

Coloca en una fuente el cuscús y pon encima el pollo con las hortalizas escurridos. Sirve el caldo por separado.

PECHUGAS AL CAVA GRATINADAS CON ESPARRAGOS

Por Maite Rojo

-Utiliza al cava semiseco. Puedes sustituirlo por vino blanco o por sidra natural, pero añade un poco de azúcar morena para darle un ligero toque dulce.

-Si es temporada de espárrago triguero utilízalos, cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos.

-Es una receta muy sencilla de hacer y el resultado es muy bueno, tanto en presentación como en sabor.

Ingredientes para cuatro personas

4 pechugas, sin piel.

12 espárragos verdes en conserva.

2 pimientos rojos en conserva.

1 vaso de cava.

2 cucharadas de mantequilla.

8 lonchas de queso de sándwich.

1 pastilla de caldo de carne.

Harina.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Calienta algo más de una cucharada de mantequilla en una cazuela de barro amplia.

Echa sal y pimienta a las pechugas y pásalas por un poco de harina, ponlas en la cazuela a fuego medio y dóralas por los dos lados, añade el cava, despega con una cuchara de madera los restos del fondo de la cazuela y deja cocer hasta que reduzca un poco, unos 10 minutos. Agrega un vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada, da la vuelta a las pechugas y remueve la salsa, cuando comience a hervir nuevamente, tapa y cuece a fuego lento otros 10 minutos.

Prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Si se ha consumido mucho la salsa añade un poco mas de agua.

Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Precalienta el gratinador del horno.

Corta en tiras finas los pimientos y parte por la mitad los espárragos.

Cubre las pechugas con las lonchas de queso y reparte por encima los espárragos, las tiras de pimiento y un poco de mantequilla. Introduce la cazuela en la parte alta del horno y gratina hasta que el queso se funda y se dore ligeramente, unos 6 minutos.

CONEJO EN SALSA DE NARANJA Y TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te gusta el sabor a cítricos haz la salsa con el zumo de una naranja, dos mandarinas y una lima.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de conejo en trozos.

2 naranjas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

2 cucharadas de vinagre.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 hojas de laurel.

Unas ramas de tomillo, más otras para decorar.

Perejil.

10 granos de pimienta negra.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y pica la cebolla. Maja los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, añade el perejil y machaca hasta que te quede como una pasta.

Lava las naranjas y corta con el pelador o un cuchillo unos trozos de cáscara sin la parte blanca y exprime el zumo de las dos.

Calienta el aceite en una cazuela de barro grande, añade la cebolla y sofríe a fuego suave hasta que este transparente. Sala los trozos de conejo y añádelos al aceite, dora a temperatura fuerte unos minutos. Incorpora el vino, el vinagre, la corteza de naranja, las hierbas y el majado y cuece 30 minutos con la cazuela tapada y a fuego suave.

Agrega el zumo de naranja y un poco de agua, tapa la cazuela y deja cocer suave 20 minutos mas o hasta que el conejo este tierno. Durante la cocción añade mas agua si se queda seco el guiso.

Retira las cáscaras de naranja, las pimientas y las hierbas, prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Sirve decorado con unas ramitas de tomillo.